Ciasto mocno czekoladowe

Składniki:

• szklanka mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 6 jajek
• 20 dag masła
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 10 dag posiekanych orzechów włoskich
• 10 dag rodzynek
• tabliczka białej czekolady do dekoracji

Wykonanie:

Masło z czekoladą rozpuścić na parze, odstawić do wystudzenia. Jajka ubić, dodać cukier, ubić do białości, nadal miksując dodać wymieszaną mąkę z proszkiem do pieczenia, czekoladę, a na koniec sparzone i osączone rodzynki i orzechy. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, wyrównać, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 200 stopniach ok. 20 minut. Białą czekoladę zetrzeć na tarce do bakalii o grubych oczkach, posypać wierzch upieczonego gorącego ciasta, odstawić do wystygnięcia.

Pstrąg z masłem pietruszkowym

Dzisiaj proponuję pstrąga pieczonego z masłem pietruszkowym.Rybę najpierw opiekłam na silnym ogniu( zapobiega to wyciekaniu cennego soku, a co zatym idzie wysuszeniu), a następnie dopiekłam w niższej temperaturze.Dobrym rozwiązaniem jest pieczenie w folii aluminiowej, ryba tak przygotowana nie ma wprawdzie chrupiącej skórki, ale jest lekkostrawna i niskokaloryczna.

Składniki:

• 2 pstrągi
• 2 duże gałązki natki pietruszki
• 1 cytryna
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz

masło pietruszkowe:

• 2 łyżki masła
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

• sól, pieprz 

 Wykonanie:

Umytego i dokładnie wysuszonego pstrąga nacieramy solą i pieprzem . Do środka wkładamy natkę pietruszki.Składniki masła pietruszkowego ucieramy na jednolitą masę. Rybę układamy na folii aluminiowej wysmarowanej masłem pietruszkowym.Wierzch obkładamy 
plasterkami cytryny.
Zawiniętego w folię pstrąga wkładamy do nagrzanego piekarnika (220st.)i pieczemy 20-25 minut.Pstrąga polewamy wytworzonym podczas pieczenia sosem i podajemy z białym pieczywem i koniecznie z  surówką.

Zupa krem z porów

Składniki;

• białe części 4 dorodnych porów
• cebula
• 2 kromki czerstwego białego pieczywa
• 2 l bulionu
• szklanka śmietanki kremówki
• sól.pieprz

• filiżanka startego parmezanu

Wykonanie;

Przekrojone  wzdłuż , dokładnie umyte białe części pora kroimy w półplasterki, cebulę siekamy i razem dusimy na maśle , często mieszając i nie dopuszczając do zrumienienia. W połowie duszenia
dodajemy pokruszone pieczywo i przez 3 minuty zasmażamy razem , przekładamy do ciepłego rosołu i gotujemy ok. 20 minut . Następnie zupę miksujemy , doprawiamy do smaku . Dodajemy śmietankę i posypujemy serem .  

Naleśniki zapiekane z pieczarkami i serem

Sycące i pożywne naleśniki to mój przepis na dzisiejszy obiad. Dodatek czosnku do szpinaku powoduje że naleśniki są ostre i wyraziste w smaku.

Składniki:

Ciasto:

• 2 jaja
• 30 g roztopionego masła
• 100 g mąki
• 200 ml mleka
• sól
• pieprz

Nadzienie:

• 250 g szpinaku
• 2 łyżki roztopionego masła
• 300 g pieczarek

• 50 g startego sera żółtego
• 2 małe ząbki czosnku

Sos:

• 200 ml śmietanki 30%
• 50 g startego sera żółtego
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Ciasto: 

Wszystkie składniki mieszamy, naleśniki smażmy na rozgrzanej patelni ok. 1 minuty z każdej strony. 
Farsz:

 W rondlu rozgrzewamy masło, następnie wrzucamy szpinak i smażymy około 3 minut, przekładamy go na sitko i odciskamy wodę. Następnie rozgrzewamy w rondlu kolejną porcję masła i smażymy na niej pokrojone w plasterki pieczarki, sól i pieprz. Wszystkie składniki farszu dokładnie mieszamy.
Sos:

Śmietankę mieszamy z serem, doprawiamy do smaku.
Na każdy naleśnik nakładamy farsz około 2-3 łyżek, a następnie go zwijamy. Zwinięte naleśniki umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy sosem. Pieczemy około 5 minut w piekarniku z włączona funkcją grill.

Ciasto marchewkowe

Składniki:

• 3-4 dosyć duże marchewki
• 4 całe jajka
• 260 g mąki pszennej
• 170 g cukru
• ok. 150 g roztopionego masła (niegorące)
• 70 g drobno posiekanych orzechów (dowolne)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• łyżka przyprawy do piernika
• rozpuszczona tabliczka białej czekolady

Wykonanie:

Utrzeć marchewki i odsączyć od nich sok. Do odsączonych marchewek dodać pozostałe składniki w dowolnej kolejności i dobrze wszystko wymieszać (ja wymieszałam mikserem). Wylać do formy i włożyć do nagrzanego już piekarnika (180-200 stopni). Piec około 40 min. Po upieczeniu, gdy ciasto ostygnie, polewamy je rozpuszczoną białą czekoladą. 

Aromatyczna szarlotka

Składniki:

• 450g mąki
• 300g masła 
• 150g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli
• 1,5 kg kwaśnych białek
• 150g-200g cukru
• 80g rodzynek
• 1 łyżka bułki tartej
• masło i mąka do formy
• cukier puder do posypania
• po pół łyżeczki kardamonu, imbiru i zmielonych goźdźików

Wykonanie:

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem i solą. Dodać masło, żółtko i zagnieść ciasto. Podzielić na 2 części, uformować kule, owinąć folią i wstawić do lodówki. Prostokątną blachę posmarować masłem i posypać mąką. Po 30 minutach wyjąć pierwszą część ciasta, rozwałkować i wyłożyć nim blachę. Ciasto nakłuć widelcem i piec 10-15 minut w temperaturze 200 stopni. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na kawałki i przesmażyć z cukrem. Do jabłek dodać przyprawy, rodzynki i wymieszać. Podpieczone ciasto posypać bułką tartą i rozłożyć na nim masę jabłkową. Na masę zetrzeć drugą część ciasta na tarce z dużymi otworami i piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Upieczoną szarlotkę posypać cukrem pudrem.

Stefanka

Składniki:

Ciasto

• 3,5 szklanki mąki pszennej
•  3/4 szklanki cukru

• 2 jajka
• 200 g margaryny
• 4 łyżeczki miodu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

• 3/4 l mleka
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek cukru
• 200 g masła
• ekstrakt waniliowy lub migdałowy

Polewa:

• pół kostki margaryny 
• pół szklanki cukru
• 1,5 łyżki wody lub mleka
• 2 łyżki kakao

Wykonanie:

Ciasto

Zagniatamy ciasto kruche z podanych składników. Dzielimy na 4 części, każdą część ciasta dobrze wałkujemy, wykładamy  na wysmarowaną tłuszczem blaszkę,  i pieczemy na złoty kolor przez 15 minut w 180 stopniach.

Krem

Mleko gotujemy, wsypujemy kaszę i cukier. Mieszamy, całość chwilę gotujemy, aż zgęstnieje. Ściągamy z ognia i studzimy. Masło ucieramy (najlepiej mikserem) i łączymy z ugotowaną, przestudzoną masą , dodajemy ekstrakt waniliowy. Placki przekładamy przygotowanym kremem.

Polewa

Składniki wkładamy do jednego naczynia. Dokładnie mieszamy i całość gotujemy . Lekko przestudzoną polewą ozdabiamy ciasto . Na polewę wysypałam migdały pokrojone.

Przygotowane ciasto wstawić do lodówki na co najmniej dwa dni. Placki miodowe w tym czasie zmiękną.

Pieczeń rzymska

Chciałabym się dzisiaj podzielić przepisem na pieczeń rzymską. Dodatek zmielonych ziemniaków do pieczeni , powoduje że pieczeń można zjeść z samą surówką lub sałatą. Ja jednak upiekłam pieczeń z ziemniakami bo moje dzieci je uwielbiają a duet ten w połączeniu z pyszną surówką smakuje rewelacyjnie.  




Składniki:

• 3 szklanki ugotowanych ziemniaków
• 80 dag mielonego mięsa wieprzowego
• 2 łyżki rosołu (może być z koncentratu)
• 2 łyżki musztardy
• 2 jajka
• 2 duże cebule
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• przyprawy

• tłuszcz do wysmarowania brytfanny
• 2 gałązki świeżego rozmarynu 

Wykonanie:

Podsmażone na tłuszczu części cebuli, ziemniaki i mięso przepuszczamy przez maszynkę. Do masy dodajemy jajka, musztardę, pozostałe przyprawy(z przewagą majeranku), posiekaną natkę pietruszki. Całość wyrabiamy i formujemy zgrabny, podłużny klops. Na posmarowaną tłuszczem brytfannę kładziemy uformowany klops na wierzch kładziemy 2 gałązki rozmarynu i wstawiamy na 40 minut do gorącego, nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Gdy mięso lekko się zrumieni, polewamy rosołem i pieczemy jeszcze przez 20 minut. Zrumienioną pieczeń wyjmujemy na wygrzany półmisek, trzymany w cieple.

Krem z białej czekolady i świeżą miętą

Przepis ten znalazłam w książce z włoskimi przepisami .Dodatek czarnego pieprzu do musu z białej czekolady wydawał mi się trochę dziwny .Efekt końcowy jednak mocno mnie zaskoczył; deser ten jest prosty , smaczny a dodatek pieprzu daje specyficzny smak.

SKŁADNIKI:

• 300g białej czekolady
• 300 ml śmietany kremówki 
• 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu
• 14 listków świeżej mięty ( kilka zostaw do dekoracji)resztę pokrój w cienkie paseczki 

                        WYKONANIE:


Czekoladę wrzucamy do miski i stawiamy nad garnkiem z gorącą wodą . 
Gdy czekolada się rozpuści, miskę zdejmujemy z garnka i stawiamy w chłodnym miejscu by odrobinę przestygła . 
Śmietanę ubijamy na sztywną masę Dwie łyżki bitej śmietany dodajemy do roztopionej czekolady i delikatnie mieszamy , a następnie dodajemy całą  czekolady do śmietany . Dosypujemy pieprz , miętę i delikatnie mieszamy . 
Masę rozkładamy do szklanych pojemników i wstawiamy do lodówki na 20 minut.  

Dorsz w cieście

Jeśli potrzebujecie przepis na smaczną i wilgotną rybę , niewymagającą zbyt długiego przygotowywania to proponuję rybę w pysznym cieście drożdżowym .Jeżeli nie macie ochoty na dorsza to rzecz jasna może być inna ryba . Ryba ta idealnie smakuje z ziemniaczkami z wody i sałatką colesław.


Składniki:

• filety z dorsza
• 130 g mąki
• 20 g pokruszonych drożdży 
• 130ml gazowanej wody mineralnej
• sól , pieprz
• szczypta czosnku w proszku
• olej rzepakowy do smażenia

Wykonanie:

Mąkę rozcieramy z drożdżami , dodajemy wodę i mieszamy trzepaczką . Gdy ciasto się spieni, dodajemy łyżeczkę soli , pieprz, czosnek i mieszamy do konsystencji gęstej śmietany.
Filety rybne zanurzamy w cieście , smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym z obu stron . 

 

Jabłecznik z kisielem

O tej porze roku ciasta z jabłkami są niezwykle popularne , ja proponuje ciasto z jabłkami trochę inaczej bo z kisielem który dodałam do piany z białek . Dzieki temu dodatkowi ciasto ma niepowtarzalny smak .



Składniki:

• 3 szklanki mąki tortowej
• 1 kostka masła ok.200 g
• 5 jajek
• 2 płaskie łyżeczki  proszku do pieczenia
• 1 kg  jabłek, 4 łyżki cukru kryształu, 1/2 łyżeczki cynamonu ; to na masę jabłkową
•  na pianę ; 5 białek, 1 szklanka cukru kryształu, 1 czerwony kisiel 

Wykonanie:


Z masła, mąki , żółtek i proszku do pieczenia zagniatamy ciasto i dzielimy na 2 części , wyrobione kule wkładamy do lodówki na ok. 2 godziny .
Jabłka obieramy ze skórki i zcieramy na tarce o grubych oczkach , dodajemy cukier , cynamon i mieszamy delikatnie .
Z białek ubijamy pianę dodajemy cukier  i suchy kisiel .
Na wysmarowaną tłuszczem blaszkę wykładamy jedną część ciasta , na ciasto wykładamy masę jabłkową, na jabłka wykładamy ubitą pianę , na wierzchu zcieramy na tarce o grubych oczkach  drugą część ciasta . Pieczemy ok.45 minut w temp. 180 st .

 

Ciasto z dynią

Składniki :

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka zmiksowanej , uprzednio upieczonej dyni
•  3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 szklanka oleju
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3/4 szklanki cukru
• skorka z wyparzonej cytryny

Wykonanie:

 W jednej misce łączymy zmiksowana dynię , skórkę cytrynową , olej, cukier, jajka.

W drugiej mąkę , proszek do pieczenia, cynamon, sodę. Mieszamy na gładką, gęstą masę.Ciasto wylewamy na formę wysmarowaną masłem .Pieczemy w temp 160 st . 30 minut ( do tzw. suchego patyczka) . Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.

 

Piernik czekoladowy

Bardzo lubię ciasta wilgotne i ten piernik właśnie taki jest . Poza tym jest bardzo szybki w przygotowywaniu i zawsze wychodzi . Polecam go na chłodne wieczory z kubkiem gorącej dobrej herbaty.


Składniki:

• tabliczka (100g) twardej, gorzkiej czekolady
• szklanka płynnego miodu
• 2 duże (lub 3 małe) jajka
• pół szklanki cukru
• 2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate szklanki mąki pszennej
• 100g migdałów (sparzonych, obranych z łupinek i posiekanych)
• kopiasta łyżeczka utłuczonych korzeni (goździki, cynamon, kardamon)
• tłuszcz do wysmarowania formy
• duża filiżanka dżemu morelowego
• cukier puder po posypania

Wykonanie:
Miód, jajka, cukier i korzenie miksujemy. Gdy składniki dokładnie się połączą, dodajemy, sypiąc przez sito, mąkę z proszkiem do pieczenia oraz utartą na tarce czekoladę. Ciasto wyrabiamy robotem. Gdy stanie się gładkie i lśniące, dodajemy migdały,przekładamy na obficie wysmarowaną tłuszczem dużą blaszkę, wyrównujemy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez godzinę lub nieco dłużej w temperaturze 160 stopni. Pozostawiamy w formie do wychłodzenia. Wyjęte na deskę ciasto smarujemy rozgrzanym morelowym dżemem, a gdy lekko zaschnie. posypujemy obficie cukrem pudrem.

Uwagi:
Do ciasta nie dodajemy masła ani margaryny.

Kruchy placek królewski

Składniki:

• 25 dag mąki pszennej
• 25 dag cukru pudru
• 25 dag masła (1 kostka)
• 4 jajka
• 10 dag bezpestkowych rodzynek
• alkohol (brandy, koniak) do namoczenia rodzynek)
• tłuszcz do wysmarowania formy
• cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie:
Rodzynki zalewamy alkoholem. Cukier puder z tłuszczem ucieramy na jednolity puch i, cały czas ucierając, dodajemy, po jednym, całe jajka. Na dobrze połączone składniki sypiemy, siejąc przez sito, mąkę i przez 2 minuty całość ucieramy. Ciasto wylewamy na przygotowaną średniej wielkości blaszkę, wierzch posypujemy odsączonymi z alkoholu rodzynkami, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 40 minut lub nieco dłużej. Wyjmujemy, gdy wierzch się zrumieni, a boki odstają od formy. Letnie ciasto posypujemy obficie cukrem pudrem.

Uwagi:
Do ciasta nie dosypujemy proszku do pieczenia!

Makaron z pesto z orzechów , kaparów i zielonej pietruszki

Makaron ten jest  alternatywą dla tradycyjnego pesto z bazylii i orzechów piniowych .Jest to wersja dużo tańsza i jak dla mnie smaczniejsza, bo uwielbiam zapach i smak zielonej pietruszki.Danie to jest ekspresowe w przygotowaniu .Przepis pochodzi z książki do której ostatnio bardzo często sięgam - Gino D'Acampo "Buonisssimo"


Składniki:

• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 80 g włoskich orzechów, posiekanych
• 2 łyżki solonych kaparów, przepłukanych i posiekanych
• 50 g świeżej natki pietruszki, posiekanej
• 180 ml oliwy extra virgin
• 50 g solonego masła w temperaturze pokojowej
• 5 łyżek świeżo startego sera cheddar
• sól i świeżo mielony pieprz
• 500 g makaronu tagliolini

Wykonanie:
Czosnek, orzechy, kapary i odrobinę soli wrzucamy do moździerza i ucieramy na grudkowatą masę. Dodajemy natkę pietruszki i ucieramy na gładką pastę. (Jeśli nie macie moździerza, możecie użyć malaksera.). Powstałą mieszaninę przenosimy do miski i ciągle mieszając, niewielkimi porcjami dolewamy do niej oliwę. Powinna powstać gęsta, kremowa masa. Dodajemy masło i doprawiamy pieprzem. Na koniec dosypujemy starty ser cheddar. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą mieszamy. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia dużą ilość osolonej wody. Gotujemy w niej makaron tak, by był al dente. Odcedzamy i wrzucamy z powrotem do garnka (już nie podgrzewamy). Pesto dodajemy do makaronu i za pomocą drewnianej łyżki dokładnie je z nim mieszamy. Jeśli chcemy, poszczególne porcje możemy przed podaniem posypać odrobiną świeżo startego parmezanu.

Ziołowe placki ziemniaczane z topionym kozim serem

 

Przepis na te placki wyszukałam w książce Gino D'Acampo "Buonissimo, Najlepsze potrawy z kuchni włoskiej".Polecam tę książkę, można w niej znaleźć łatwe i naprawdę smaczne przepisy.
A placuszki no cóż chrupkie, lekkie, po prostu poezja smaku.

Składniki:

• 200g mącznych ziemniaków
• 2 łyżeczki posiekanych świeżych liści majeranku lub tymianku, plus 1-2 gałązki do przybrania
• 1 dymka, drobno posiekana
• 1 jajko
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka solonego masła
• 60g twardego sera koziego
• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Wykonanie:
Ziemniaki ścieramy na tarce i dużych, grubych oczkach, a następnie rękami odciskamy masę tak, by pozbyć się jak największej ilości płynu. Płyn przelewamy do naczynia, na dnie pozostawiamy skrobię, którą dodajemy do masy ziemniaczanej. Masę mieszamy w misce z ziołami i posiekaną dymką. Doprawiamy solą i pieprzem. Dzielimy masę na dwie części i formujemy w okrągłe, płaskie placki o grubości około 1,5 cm. Na patelni rozgrzewamy oliwę z masłem. Na gorący tłuszcz wykładamy placki (uwaga, by się nie skleiły) i smażymy na średnim ogniu. Szpatułką dociskamy je do patelni i smażymy do uzyskania złotej barwy, mniej więcej po 4 minuty na każdej stronie. Rozgrzewamy piekarnik. Gdy placki są już gotowe, kroimy kozi ser na porcje i układamy na plackach. Całość podpiekamy w piekarniku mniej więcej 3 minuty, by ser się zrumienił.